Шкафы скоростного охлаждения «Electrolux» обеспечивают интенсивное снижение температуры готовых блюд с +90°С до +3°С менее чем за 90 минут. От скорости этого процесса зависит микробиологическая безопасность приготовленной пищи. Этот очень важный для общественного питания санитарно-гигиенический стандарт достигается за счет подавления активного размножения бактерий и плесени. При обычном охлаждении готовые блюда весьма долго пребывают в температурном диапазоне, благоприятном для быстрого размножения бактерий, способных вызвать массовые пищевые отравления. По завершении цикла скоростного охлаждения шкафы «Electrolux» автоматически переходят в режим хранения при температуре +3°С. Такая методика допускает пятидневный срок последующего хранения блюд и продуктов при полном сбережении их питательной ценности и органолептических свойств: формы, вкуса и запаха. Конкретное время, необходимое для интенсивного охлаждения тех или иных блюд зависит от количества и плотности продуктов, а также от типа гастроконтейнеров. Комплексная система Air-o-chill позволяет внедрить иную, гораздо более эффективную схему работы на профессиональной кухне, которая обеспечит реальное снижение трудовых затрат. Такое снижение достигается за счет единовременного приготовления значительных количеств, которые в дальнейшем могут быть регенерированы по мере необходимости. Шкафы скоростного охлаждения и замораживания «Electrolux» помогут профессиональным кулинарам охладить менее чем за 90 минут и заморозить менее чем за четыре часа любые приготовленные блюда. По окончании цикла охлаждения или замораживания автоматически начинается соответствующий режим хранения при температуре +3°С для охлажденных и -22°С для замороженных блюд. Шкафы скоростного охлаждения и замораживания по размерам и объему загрузки полностью интегрированы с печами «AOS Electrolux» и составляют единую функциональную систему, дополненную широким выбором универсальных загрузочных и транспортировочных тележек.